なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜め半分に切る。さやいんげんは長さを半分に切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉を入れてほぐしながら、色が変わる程度にさっと炒める。さやいんげん、なすの順に加えながら、全体に油がまわるまで炒め合わせる。

(2)に酒をふり、水1/4カップを加え、ふたをして4～5分、ときどき混ぜながら中火で蒸し煮にする。4～5分たって水気がなくなってもまだなすが固いようなら、水少々を足し、ほぼやわらかくなるまで蒸し煮にする。

豆板醤を加えて軽く炒め、香りが出たら甜麺醤を加え、水分を飛ばすように炒める。最後にしょうゆ、ごま油をまわし入れて仕上げる。