かにの身は軟骨を除いてほぐす。長ねぎは小口切りにする。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、酒、水を加えてよく混ぜる。さらに(1)を加えてよく混ぜる。

フライパンに油大さじ2を熱し、強火にして(2)を流し、大きくかき混ぜて半熟に火が通ったら火を止める。

器に汁ごと盛り、香りづけにごま油をふる。