キャベツは短冊切りにして、葉元の芯は薄切りにする。塩と砂糖をまぶしてよくもみ込み、20分ほどおいてさらにもんで、水気を絞る。

ソーセージは3等分の斜め切りにする。

フライパンにマヨネーズを入れて火にかけて溶かし、キャベツとソーセージを加えて強火で炒める。

火が通ったら白ワインビネガー、あらびきマスタード、好みでパセリを加えて混ぜる。