鯛は酒としょうゆをまぶして15～20分おく。

玉ねぎは横に7～8mm幅に切り、絹さやは筋をとる。フライパンにオリーブ油小さじ2を熱して玉ねぎと絹さやをさっと炒め、塩、こしょうで調味して器に盛っておく。

鯛の汁気を軽くふき、木の芽をちぎってはりつけ、小麦粉を薄くまぶす。（2）のフライパンをふいて油大さじ3を熱し、鯛を皮目を下にして並べ入れ、中火で両面に焼き色をつけて火を通し、（2）の器に盛りつける。

小鍋のバターを入れて弱火でゆっくり熱し、色づいてきたら火からおろしてレモン汁を混ぜ、鯛にかける。