さんまは頭と尾を落とし、腹ワタを除いてよく洗う。水気をふいて、1尾を4等分の筒切りにする。

長ねぎは粗みじんに切る。しょうがの半量は皮つきのまま薄切り、残りは皮をむいてみじん切りにする。

フライパンに分量の水、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を入れて強火にかける。煮立ち際にさんまを並べ、長ねぎの半量としょうがの薄切りを入れる。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。

煮汁が少なくなったら、残りの長ねぎとみじん切りのしょうが、炒り白ごまを加える。