豚ヒレ肉は冷蔵庫から出して室温に30分～1時間おく。

豚ヒレ肉の表面に粗塩とこしょうをすり込み、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をしっかりとつけ、手で軽く押さえてなじませ、5～10分おいて落ちつかせる。

揚げ油を170℃に熱して（2）を入れ、浮いたらときどき転がしながら8～9分揚げる。衣がカリッとしたらとり出して油をきり、3～4分おいて余熱で火を通す。

食べやすく切って器に盛り、キャベツのせん切り、レモンをつけ合わせ、ソースを添える。