鶏もも肉のタイ風オーブン焼き～ガイ ヤーン～
©NTVタイ東北部の名物焼き鳥、おこわと一緒に食べるのがお約束。
山本 佐和子先生のポイント
■使用する食材■
香菜
タイ語ではパクチー、英語ではコリアンダー。個性的な強い香りだが、タイ料理にはなくてはならない香菜。根だけを刻んで使うことも多い。
レモングラス
タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが、タイ料理では、生の茎のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。
タイのもち米
香り高い長粒米のもち米。日本米に比べて砕けやすいので、ゴシゴシ洗わないこと。
■タイ式な食べ方■
肉はちぎって、手でもち米といっしょにタレをつけてそのままどうぞ！
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/305f032f-1319-425f-84aa-1399c2c0eca7
鶏肉は皮目をフォークで刺し、関節の部分で半分に切る。
にんにく、レモングラス、香菜の根はみじん切りにしてボウルに入れ、ナンプラー、しょうゆ、砂糖、こしょう、塩を加えて混ぜる。鶏肉を入れてよくこすりつけてから、約2時間つけておく。
オーブンの天板に網を置き、鶏肉の皮目を上にしてのせ、180℃のオーブンで30分焼き、裏返してさらに15分、色よく焼く。
スイートチリソース、レモン汁、ナンプラーを混ぜてたれを作る。
器に鶏肉と香菜の葉を盛り合わせ、たれ、タイ米おこわを添える。
▼タイ米おこわの蒸し方 タイのもち米は水でサラサラと軽く洗い、たっぷりの水に一晩つける。ザルに上げて水気をきり、蒸し布を敷いた蒸し器に広げて入れ、中火で30～40分蒸す。途中、2回ほど打ち水をして上下を返す。
レモングラスは根元の部分を刻みます。もしも、ない場合は、葉を極細かく刻んで使います。
２時間以上漬け込むときは、冷蔵庫に入れましょう。
タイ東北部はもち米が主食、香菜もたっぷり添えて豪快にいただきましょう。
鶏肉は皮目をフォークで刺し、関節の部分で半分に切る。
にんにく、レモングラス、香菜の根はみじん切りにしてボウルに入れ、ナンプラー、しょうゆ、砂糖、こしょう、塩を加えて混ぜる。鶏肉を入れてよくこすりつけてから、約2時間つけておく。
オーブンの天板に網を置き、鶏肉の皮目を上にしてのせ、180℃のオーブンで30分焼き、裏返してさらに15分、色よく焼く。
スイートチリソース、レモン汁、ナンプラーを混ぜてたれを作る。
器に鶏肉と香菜の葉を盛り合わせ、たれ、タイ米おこわを添える。
▼タイ米おこわの蒸し方 タイのもち米は水でサラサラと軽く洗い、たっぷりの水に一晩つける。ザルに上げて水気をきり、蒸し布を敷いた蒸し器に広げて入れ、中火で30～40分蒸す。途中、2回ほど打ち水をして上下を返す。
■使用する食材■
香菜
タイ語ではパクチー、英語ではコリアンダー。個性的な強い香りだが、タイ料理にはなくてはならない香菜。根だけを刻んで使うことも多い。
レモングラス
タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが、タイ料理では、生の茎のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。
タイのもち米
香り高い長粒米のもち米。日本米に比べて砕けやすいので、ゴシゴシ洗わないこと。
■タイ式な食べ方■
肉はちぎって、手でもち米といっしょにタレをつけてそのままどうぞ！
レモングラスは根元の部分を刻みます。もしも、ない場合は、葉を極細かく刻んで使います。
２時間以上漬け込むときは、冷蔵庫に入れましょう。
タイ東北部はもち米が主食、香菜もたっぷり添えて豪快にいただきましょう。
