ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、小口切りにして水にさらし、水気をきる。大根とにんじんは皮をむき、1cm角の色紙切りにする。長ねぎは小口切りにし（仕上げ用に少しとり分ける）、ベーコンは1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1を熱してベーコンを炒め、脂が出たらごぼう、にんじん、大根、長ねぎの順に加えて炒める。油がまわったらトマトジュース、酒、スープの素、湯を加え、中火で15～20分煮る。

（2）にさっと洗ったそば粉を加え、さらに3～4分煮る。そば粉に火が通ったら塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、卵を割り入れて好みに火を通し、長ねぎを散らす。