ボウルにだし汁、塩、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせる。

別のボウルに卵を割りほぐし、(1)を加えて混ぜ合わせ、ザルでこしてなめらかにする。耐熱容器4個に卵液を注ぎ分け、ふたをする(なければラップをかける)。

蒸気のよく上がった蒸し器に入れ、強火で1～2分蒸し、次にごく弱火で12分ほど蒸す。竹串を刺してみて、透明の汁が出てくれば火が通っている。

練りわさびを水で緩く溶きのばし、茶碗蒸しの真ん中にのせる。