夏野菜の水キムチ

Memo

作ってすぐに食べられるが、発酵させたほうが風味や発泡した感じが出てよりおいしくなる。冷蔵庫に入れてから4～5日後、発酵したよい匂いがしてきたら食べごろ。

漬け汁の材料はこれ！

分量の水と、おろし玉ねぎ、塩麹、甘酒、酢、おろししょうが、おろしにんにく、塩。

甘酒

甘酒は大きく分けて酒粕をベースにしたものと、米と米麹を発酵させて作ったものがある。調味料として使うならアルコール分がなく、自然な甘みやうまみがある後者で。

塩麹

塩と米麹で作る調味料。麹の消化酵素によって素材をやわらかくし、塩味だけでなく甘みやうまみをアップする。肉や魚の下味、煮ものや汁ものなど幅広く使える。

甘酒はストレートタイプを使います。

つけ汁は必ずザルでこして口当たりをよくします。

野菜はほかに大根、かぶ、ミニトマト、にんじんなど、生で食べられるものがよい。必ず、全体の重量（450g）を守ること。

酢が入るのでつけ込んですぐに食べられますが、発酵がすすむとよりおいしいので味の変化を楽しみましょう。

このキムチの野菜を油で炒めるのもおすすめ。