冷やしみょうがうどん

鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

あじの干ものは網焼きにし、頭、皮、骨をとり除いて身を粗くほぐす。

みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、セロリは筋をとって斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。以上を合わせて冷水に10～12分さらし、水気をよくきる。万能ねぎは小口切りにする。

あじの干ものと（3）を合わせ、塩、こしょう、しょうゆ、ごま油であえる。

冷凍のうどんは凍ったままたっぷりの熱湯に入れ、ほぐれたら冷水にとって洗い、水気をきる。

器にうどんを盛って（4）をのせ、（1）のかけ汁を注ぐ。