えびチリ卵

えびは殻と尾を除き、あれば背ワタも除く。ボウルに入れて塩、片栗粉各少々をふってもみ込み、流水で洗い、水気をふく。

卵に分量の水を加えてよく溶きほぐす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

(1)のえびに塩と酒をもみ込み、片栗粉をふってさらにもみ込む。フライパンにごま油大さじ1/2を熱してえびを入れ、火が通って色が変わるまで炒め、いったんとり出す。

フライパンをふき、ごま油大さじ1を加えて強火で熱し、(2)の卵液を一気に流し入れ、半熟状にふんわりと炒め、器に広げて盛る。

フライパンをふき、ごま油大さじ1/2、にんにく、しょうが、豆板醤、トマトケチャップを入れて熱し、香りが立つまで炒める。(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったら(4)のえびを戻し入れ、長ねぎを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ひと煮立ちしたら(5)の上にかける。