牛肉と春雨のエスニックサラダ

春雨は熱湯につけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種をとり、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。香菜は根を切り落として2cm長さに切り、根は細かく刻んでとり分けておく。ピーナッツは粗く刻み、牛肉は一口大に切る。

ボウルにたれの材料を合わせ、(2)の香菜の根を加える。

牛肉を塩少々を加えた熱湯にほぐし入れてさっとゆで、ゆで汁をしっかりきって(3)のたれにつける。牛肉の粗熱がとれたら、春雨、きゅうり、紫玉ねぎ、半量の香菜を加えてあえる。

器に盛り、ピーナッツと残りの香菜を散らす。