ハノイ風揚げ春巻き

肉だねを用意する。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。木くらげ、春雨は水につけてもどし、木くらげはみじん切りにし、春雨は水気をきって2cm長さに切る。万能ねぎは小口切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を除いて2cm角に切る。もやしはひげ根をとり、水から入れてひと煮立ちさせ、ザルに上げて水気をよくきる。

ボウルに豚ひき肉と（1）、残りの肉だねの材料を入れ、手でよくねり混ぜて8等分にする。

きつく絞ったふきんを広げ、その上にライスペーパー1枚を水にくぐらせて置き、手前1/3あたりに1/8量の肉だねを横長にのせる。ライスペーパーの両側を折りたたみ、手前からクルクルと巻く。残りも同様にする。

揚げ油を低温に熱し、（3）を入れて火をやや強め、中まで火が通るようにゆっくりと揚げる。

（4）を3～4つに切り、サラダ菜、青じそ、香菜とともに盛り合わせる。サラダ菜に青じそと香菜を重ねて揚げ春巻きを包み、チリソースをつけて食べる。