ぶりの塩麹煮

塩麹は魚や肉にまぶして焼いたり、生野菜にまぶして即席漬けにしてもおいしい。また、水気をきった豆腐にまぶしてラップで包み、1～2日冷蔵庫において食べるのもおすすめ。

米麹

蒸した米に麹カビを繁殖させたもので、清酒やみそ、しょうゆなどの醸造に使われる。手でギュッと握ったときにパラリとほぐれる程度に乾燥していて、甘い香りのするものが良品。

＜キャベツの塩麹漬け＞

発酵の浅い段階は、野菜に漬けるのがおすすめ。 キャベツ（ざく切り）の重量の2割ほどの塩麹をもみ込み、15分～一晩おく。

乾燥の米麹に粗塩を手でよくもみ込むこと。

日が経つにつれ発酵がすすみ、ねっとりとしてうま味が増してきます。

保存は消毒した瓶に入れて、時々様子をみて混ぜ、変化を楽しみましょう。

煮ものに使うほか、鶏肉などをまぶして焼いたり、おにぎりに塗って焼きおにぎりにもおすすめ。