漬け込み鶏チャーシュー

鶏肉は厚い部分をそぎ切って、身の薄い部分にのせ、均一の厚みにする。身側に砂糖、塩をすり込んで10分ほどおいて室温にもどし、ペーパータオルで水気をふく。

ラップを30cm長さに広げて鶏肉の皮目を下にしてのせてロール状に巻き、空気を抜いて両端をねじってとめる。もう1枚ラップを巻きつけてしっかりと包む。

厚手の鍋に湯1.5Lを沸かし、鍋底に当たらないようにペーパータオルを敷いて、2を入れる。ふたをして再度沸騰したら弱火で10分ほどゆで、火を止めて1時間程度おく。

鍋から鶏肉をとり出してラップをはがし、肉汁ごと耐熱袋に入れる。小鍋にしょうゆ、砂糖、みりんを入れて火にかけて煮立て、鶏肉の入った耐熱袋に加える。空気を抜いて口を閉じ、粗熱がとれたら冷蔵庫で6時間以上漬ける。

サニーレタスは食べやすく切って器に盛る。4を6～7mm厚さに切って盛る。白髪ねぎを添える。