なす、ピーマン、豚肉の揚げびたし

豚肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込んで下味をつける。

南蛮酢の材料を混ぜておく。

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜め1cm幅に切り込みを入れ、さらに斜め半分に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、さらに縦半分に切る。

フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れ、180℃に熱する。なすの水気をふきながら、皮目を下にして入れ、返して竹串がスーッと通るまで2～3分揚げる(半量ずつ揚げるとよい)。油をよくきって南蛮酢につける。次にピーマンをしんなりするまで揚げ、油をきって南蛮酢につける。

揚げ油の温度を170℃に下げ、豚肉に片栗粉を薄くまぶして半量ずつほぐして入れ、カリッとするまで約3分揚げる。油をきって南蛮酢につけ、味をしみ込ませる｡