かぼちゃの揚げびたし きゅうりとオリーブのあえもの

かぼちゃはスプーンでワタと種をとり除き、皮をつけたまま6～8つに切り分ける。

揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃを入れてときどき返しながら、五分通り火が通るまで揚げる(竹串は通らなくてよい)。油をよくきる。

鍋にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、(2)のかぼちゃを加え、再びひと煮立ちさせる。火を止めてしばらくおき、余熱でさらに火を通す。

【メモ】 かぼちゃはくずれないように浅めに煮て、余熱で火を通すようにするとふっくら仕上がる。

きゅうりは鮮度がよくトゲのついているものを求め、まな板の上で軽く転がしてから洗い、4～5cm長さに切る。

すり鉢ににんにくと、皮をむいて3～4つに切ったしょうがを入れ、すりこ木で軽く叩きつぶして香りを出し、きゅうりを加えてさらに叩きつぶす。

黒オリーブを加えてさらにつぶし、塩を加えてざっと混ぜ、ごま油をたらして全体を混ぜる。