春巻き

春雨は熱湯に浸してもどし、3cm長さに切る。干し椎茸はもどして軸をとり除き、薄切りにする。

長ねぎは斜め薄切り、にらは3cm長さに切る。豚肉は細切りにする。

分量の水、酒、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ2を熱して豚肉を炒め、色が変わったら春雨、椎茸、長ねぎ、にら、もやしを加えてひと炒めする。3を加え混ぜ、とろみがついたら火を止めて粗熱をとる。

春巻きの皮は角を手前にしておき、手前のほうに等分した4を横長にのせて二巻きし、両端を折りたたんで、最後まで巻く。巻き終わりに水で溶いた小麦粉をぬってとめる。

たれの材料を混ぜ合わせる。

油を175℃に熱し、5を返しながら4～5分かけて色よく揚げる。

器に7を盛り、6のたれを添える。