キャラメルアプリコットのタルト
©NTVフランスの６月はフレッシュなアプリコット（アンズ）がたくさん出回ります。甘酸っぱさがおいしく、キャラメリゼしてタルトにすると最高！日本では手に入りやすいアプリコットのシロップ煮を使い、甘みを控えて作ります。
フランスの６月はフレッシュなアプリコット（アンズ）がたくさん出回ります。甘酸っぱさがおいしく、キャラメリゼしてタルトにすると最高！日本では手に入りやすいアプリコットのシロップ煮を使い、甘みを控えて作ります。
＜下準備＞ ・オーブンを210℃に温めます。 ・型にバターをぬります。 ・カスタードクリームを作ります。 （1997年7月17日 作り方参照）
生クリームにキルシュを加えてしっかり泡立てます。
あらかじめ用意しておいたカスタードクリームに(1)を加え、軽く混ぜ合わせます。
空焼きしたタルト生地に(2)を流し入れ、平らにし、縁に沿ってキャラメルアプリコットを１つずつ並べ、中央に細切りにしたキャラメルアプリコットを並べます。
ハケで残ったキャラメルアプリコットの汁を表面にぬり、アーモンドダイスを散らし、ミントの葉を飾ります。
ボールに薄力粉、塩、きび砂糖を合わせ、手で混ぜる。
やわらかくしておいたバターを加え、粉をまぶしながら混ぜていく。
両手でもみながら、パラパラになるように混ぜる。
卵を加えてさらに混ぜる。下から持ち上げるような感じで、練り込まないように混ぜていく。
生地を２～３回だけ押して、固める。
厚さを均一にして丸くまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
台に打ち粉をして(6)の生地をのせ、めん棒で１mm厚さにのばす。
型に生地をのせて敷き込む。生地をたるませるようにして底の縁までしっかり入れ、軽く指で押して型のギザギザをつけ、めん棒で余分を切りとる。
フォークで底一面にピケする。
生地にオーブンペーパーをのせて重石をのせ、210℃にセットしたオーブンに入れ、180℃に下げて20分、重石、オーブンペーパーをはずし、約５分焼く。
鍋にきび砂糖を入れて強火にかけ、焦がす。
バターを加えてさらに焦がす。
汁気をきったアンズを加え、木ベラで混ぜながら焦がしていく。苦みが強いくらいがおいしいので、大きな泡が立つようになるまでからめていく。いい状態になったらバットなどに、バラバラに離すようにおいて広げて冷ます。３）汁気をきったアンズを加え、木ベラで混ぜながら焦がしていく。苦みが強いくらいがおいしいので、大きな泡が立つようになるまでからめていく。いい状態になったらバットなどに、バラバラに離すようにおいて広げて冷ます。
モーリス・ジャン カールトン先生のポイント
カスタードクリーム 1997年7月17日放送
◇ 残った生地で ◇
フランスの家庭では、余ったタルト生地は子どもたちのもの。好きなおやつを作ります。生地をのばしてアンズジャムをのせて、コーンフレークミックスを散らし、片側の縁に小麦粉水をぬり、半月に折ります。縁にナイフで飾りをつけ、表面にも筋を入れ、卵黄をりんごジュースでのばしてぬり、オーブンで色よく焼き上げます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/346f1597-befd-4b45-b831-f7c42da8fb41
＜下準備＞ ・オーブンを210℃に温めます。 ・型にバターをぬります。 ・カスタードクリームを作ります。 （1997年7月17日 作り方参照）
生クリームにキルシュを加えてしっかり泡立てます。
あらかじめ用意しておいたカスタードクリームに(1)を加え、軽く混ぜ合わせます。
空焼きしたタルト生地に(2)を流し入れ、平らにし、縁に沿ってキャラメルアプリコットを１つずつ並べ、中央に細切りにしたキャラメルアプリコットを並べます。
ハケで残ったキャラメルアプリコットの汁を表面にぬり、アーモンドダイスを散らし、ミントの葉を飾ります。
ボールに薄力粉、塩、きび砂糖を合わせ、手で混ぜる。
やわらかくしておいたバターを加え、粉をまぶしながら混ぜていく。
両手でもみながら、パラパラになるように混ぜる。
卵を加えてさらに混ぜる。下から持ち上げるような感じで、練り込まないように混ぜていく。
生地を２～３回だけ押して、固める。
厚さを均一にして丸くまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
台に打ち粉をして(6)の生地をのせ、めん棒で１mm厚さにのばす。
型に生地をのせて敷き込む。生地をたるませるようにして底の縁までしっかり入れ、軽く指で押して型のギザギザをつけ、めん棒で余分を切りとる。
フォークで底一面にピケする。
生地にオーブンペーパーをのせて重石をのせ、210℃にセットしたオーブンに入れ、180℃に下げて20分、重石、オーブンペーパーをはずし、約５分焼く。
鍋にきび砂糖を入れて強火にかけ、焦がす。
バターを加えてさらに焦がす。
汁気をきったアンズを加え、木ベラで混ぜながら焦がしていく。苦みが強いくらいがおいしいので、大きな泡が立つようになるまでからめていく。いい状態になったらバットなどに、バラバラに離すようにおいて広げて冷ます。３）汁気をきったアンズを加え、木ベラで混ぜながら焦がしていく。苦みが強いくらいがおいしいので、大きな泡が立つようになるまでからめていく。いい状態になったらバットなどに、バラバラに離すようにおいて広げて冷ます。
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