芋がらはよく洗い、水に10分位つけてもみ洗いし、酢少々を加えた熱湯で３～５分ゆで、水にさらしてから絞り、５cm長さに切ります。

厚揚げは熱湯で１～２分ゆでて油抜きをし、 1.5cm幅に切ります。春菊はゆでて水にとり、水気を絞って４～５cm長さに切ります。

鍋にだし汁と酒、砂糖、しょうゆ、塩を入れ、 (1)を厚揚げを加え、落としぶた、鍋ぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10～12分煮ます。

煮上がる直前に春菊を加えて味を含ませ、器に汁とともに盛ります。