にらとキャベツの羽根つき餃子

キャベツは2～3mm大のみじん切りにしてボウルに入れ、分量の水、塩をからめて10分ほどおく。ザルに上げて手で水気を絞り、絞り汁はとりおく。

にらは2～3mm幅の小口切りにし、包丁で軽くたたく。

ひき肉をボウルに入れて練り、しょうゆ、砂糖、ごま油、キャベツの絞り汁大さじ1を加えて混ぜ、キャベツ、にらも加えて混ぜる。

餃子の皮に3を等分にのせ、皮の奥半分の縁に水をぬり、外側から中心に向かってヒダを作りながら包む。

フライパンに油小さじ2をひいて餃子を2列に並べて火にかけ、焼ける音がしてきたら水溶き小麦粉を餃子のまわりに注いでふたをし、5分ほど蒸し焼きにする。

ふたをはずして2分ほど焼き、水気が飛んだら油小さじ1をかける。羽根の部分が色づいてカリッとしたら器に盛る。好みで酢、ラー油、粗びき黒こしょうを合わせたものを添える。