車麩とえびのジョン

たっぷりのぬるま湯に鶏ガラスープの素少々を溶かし、車麩を10～15分つけ、芯までやわらかくもどします。

酢じょうゆだれの材料を合わせます。

えびは尾と一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタをとり、筋切りします。

衣の卵はそれぞれ溶きほぐし、こしておきます。

車麩は両手で水気を軽く絞り、４等分に切り、塩、こしょうをふります。

フライパンにごま油大さじ２を熱し、いったん火を止め、車麩に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけて並べ入れます。上に春菊を１枚ずつのせて弱めの中火で焼き、裏返して押しつけながら焼きます。

(6)のフライパンをふき、ごま油大さじ１を弱火で熱し、えびに塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、内側を下にして並べ入れます。黒ごまをふり、裏返して押しつけながら焼きます。

(6)、(7)を盛り合わせ、酢じょうゆだれを添えます。