もやしは根をとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきります。春菊は水につけて、葉とやわらかい茎を摘み、もやしをゆでた残りの湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞ってざく切りにします。

(1)をドレッシングでであえます。