拌三絲

春雨はぬるま湯に7分ほどつけてもどす。熱湯に入れて2分ゆで、ザルに上げて流水で冷まし、ペーパータオルで水気をふく。長いものは食べやすい長さに切る。

ささ身は筋を除き、酒を加えた熱湯で2分ほどゆで、そのまま冷ます。水気をきり、手で細く裂く。

きゅうりは長さを半分に切り、縦薄切りにしてからせん切りにする。

卵は溶いて塩、砂糖を混ぜる。フライパンに油少々を熱し、卵液の1/4量を流し入れて薄焼き卵を焼く。同様にして全部で4枚焼く。粗熱がとれたら細切りにする。

たれの炒り白ごまはフライパンでさっと空炒りし、包丁で刻む。残りのたれの材料と混ぜる。

器に(1)を盛り、(2)～(4)を彩りよくのせ、(5)を添える。混ぜてとり分け、たれをかけて食べる。