ささ身は筋を除いて一口大にそぎ切りにし、塩、酒をもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。

木くらげは水でもどし、石づきを除いて大きいものは食べやすくちぎります。絹さやは筋をとります。

卵白は冷やしておき、塩を加えて泡立て器でとろりとするまで泡立てます。

フライパンを熱して油大さじ１を入れ、あまり熱くならないうちにささ身を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらとり出します。

(4)のフライパンに残った油で、絹さや、木くらげを炒めて塩、こしょう、酒で調味し、ささ身を戻し入れ、(3)の卵白を加えてさっと炒め合わせます。