排骨飯(パイコーハン)

豚肉は筋切りをし、酒、しょうゆ、五香粉をからめて10分ほどおく。

分量の水、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

小松菜は3cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。

鍋に油小さじ2を熱して小松菜、長ねぎ、しょうがを炒め、しんなりしたら2を加えてとろみがつくまで煮る。

1の汁気を押さえ、片栗粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、もう一度片栗粉をまぶす。

油を180℃に熱し、5～6分揚げて火を通し、食べやすい大きさに切る。

器にごはんを盛って、6をのせて4をかける。