帆立貝柱は半分の斜めそぎ切りにする。

白菜は3cm幅に切り、葉元と葉先にざっと分ける。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。

フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎと白菜の葉元を入れてさっと炒め、ふたをして中火で2～3分火を通す。白菜の葉先を加え、酒、粗塩、こしょう、砂糖をふり、帆立貝柱も加えてふたをし、弱火で2～3分火を通す。

(3)に牛乳と長ねぎの青い部分を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに油をまわし入れて混ぜる。