桜えびとごぼうのかき揚げ

ごぼうは皮をこそげとり、ささがきにしながら水をはったボウルに入れる。水にさっとさらしたらザルに上げて水気をきる。

三つ葉は3cm長さに切る。

衣を作る。ボウルに卵と冷水、塩を入れて泡立器でよく混ぜ、ふるった小麦粉を加えて、泡立器で軽く混ぜる。

桜えびとごぼう、三つ葉を合わせて小麦粉をまぶし、3のボウルに入れて軽く混ぜる。

4を小さめの玉じゃくしなどですくい、175℃に熱した揚げ油で1分ほど揚げる。裏返してさらに2分ほど揚げて、カラッと揚がったらとり出す。

かき揚げを器に盛り、好みで塩や天つゆを添える。