れんこんのはさみ焼き 甘酢あん

ボウルに白身魚のすり身を入れてゴムベラでよく練り混ぜ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。玉ねぎ、片栗粉を順に加えてさらに練り混ぜ、12等分しておく。

れんこんは皮をむいて24枚の輪切りにし、両面に片栗粉をまぶし、2枚1組にして(1)をはさみ、れんこんの穴の中にも生地が入るようにしっかり押さえる。

フライパンに油を1cm深さに入れて中火で熱し、(2)を入れてこんがりと色づくまで、3～4分かけて揚げ焼きにする。

鍋に甘酢あんの材料を合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。

(4)に(3)を加え、からめながらひと煮する。