焼きぶりと細切り大根の鍋

ぶりは、食べやすい大きさに切り、バットなどに並べ塩と酒をまぶして、ラップをかけて冷蔵庫で6時間以上寝かせる。

1のぶりの水気をペーパータオルで押さえ、グリルや焼き網で表面に焼き色がつくまで焼く。

鍋のつゆを作る。だし汁、酒、しょうゆ、塩を大きめの鍋に入れ、ひと煮立ちさせて塩を溶かす。

大根は皮をむき、細切りにする。根三つ葉は根元を切り落としてざく切り、柚子の皮は内側の白いワタをそいで、せん切りにする。

土鍋に適量の3を入れて沸かし、ぶりと大根を入れる。大根に火が通ったら、根三つ葉を加える。柚子の皮を適量散らす。