かきと春雨の辛み炒め

かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルの上に広げて水気をふく。こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

春雨は袋の表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

ゆでたけのこは4～5cm長さの短冊に切る。万能ねぎは3cm長さに切る。しょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、かきを並べ入れ、4～5分かけて両面を焼き、ふくらんできたらいったんとり出す。

(5)に油、ごま油各大さじ1/2を足して熱し、しょうが、ゆでたけのこの順に加えて炒め、豆板醤を加えてひと炒めする。合わせ調味料、春雨を加えて混ぜ、かきを戻し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに万能ねぎを加える。