きのこと野菜のトマト煮込み

しめじ、舞茸は小房に分ける。マッシュルームは縦4等分に切る。れんこんは縦2～4等分に切ってから1.5cm厚さに切る。ごぼうは一口大の乱切りにする。

にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんは粗みじんに切る。

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんの順に加えながらじっくりと炒める。さらにれんこん、ごぼうを加えて炒め、水大さじ2をふってふたをし、3～4分蒸し煮にする。

しめじ、舞茸、マッシュルームを加え、塩をふって炒め、きのこの香りが立ってしんなりしてきたら、トマトの水煮と分量の水を加える。煮立ったらふたをしてごぼうがやわらかくなるまで15分ほど煮込み、塩、メープルシロップ、しょうゆで調味する。

器に盛り、「じゃが芋もち(もう一品参照)」を盛り添え、ベビーリーフをあしらう。