揚げ豚肉のアンズソース

豚肉は一口大の角切りにし、紹興酒、しょうゆ、しょうが汁をからめて下味をつけ、溶き卵、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込みます。

さつま芋はよく洗って皮ごと２cm角に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をよくきります。

アンズソースの材料を合わせ、よく混ぜておきます。

中華鍋に揚げ油を160℃に熱し、（2）のさつま芋を入れてゆっくりと揚げ、竹串がスーッと通るようになったらとり出して油をきります。

油の温度を170℃に上げて（1）の豚肉を1つずつ入れ、浮いてきたら上下を返しながら４～５分かけてカリッと揚げ、油をきります。

（5）の鍋の油をあけて（3）を入れ、中火でかき混ぜながら煮立たせ、（4）、（5）を戻し入れてさっとからめ、器に盛ります。