豆苗は根元を切り落として洗い、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って食べやすく切ります。

玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにし、ふきんに包んで流水でもみ洗いし、水気をギュッと絞ります。

酢じょうゆだれの材料を合わせます。

（1）、（2）を合わせて器に盛り、酢じょうゆだれをかけて半ずり白ごまをふります。