紅白おでん

かぶは茎を3㎝残して葉を落とし、水につけて茎の根元の汚れを洗う。茎側から中央に実の半分の深さまでかくし包丁を1本入れ、火を通りやすくする(葉は浅漬けに使う。)。トマトはヘタをくりぬく。セロリは筋を除き、粗みじん切りにし、葉は細切りにする。

土鍋に煮汁の材料と(1)のかぶを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で30分ほど煮る。

かぶに竹串を刺してスッと通るくらいやわらかくなったら、トマトを加えて30秒煮る。トマトをとり出して皮をむき、戻し入れる。再び煮立つ直前にセロリを加え、塩で味をととのえ、仕上げにセロリの葉を散らし粗びき黒こしょうをふる。