■ 香菜・・・

中国料理でおなじみのシャンツァイは、ベトナムでもよく使われる。サイゴンではゴー、ハノイではザオムーイと呼ばれる。独特の香りが苦手という人がいる半面、やみつきになるという人も多い。

豚肉はしょうが焼き用ぐらいの厚みのものを使います。

下味の香味野菜はベトナム風には欠かせないもの・・・紫玉ねぎは白玉ねぎに比べて辛みが少なくマイルドです。

揚げ時間は３分程。厚いとんカツよりも短時間で揚がります。

このとんカツはハノイの家庭料理、ベトナムの家庭では豚肉を毎日食べられるそうです。