スモークサーモンのデビルエッグ

卵の殻の先がとがっていないほうに、針などで穴を開ける。

鍋に1Lほどの湯を沸かし、卵をそっと入れる。ときどき転がしながら10分ほどゆで、固ゆでにする。水にとって殻をむき、縦半分に切って、黄身をはずす。

スモークサーモンは2～3mm大のみじん切りにする。

器にベビーリーフを敷きつめ、卵の白身の断面を上にして並べる。

黄身ペーストを作る。ポリ袋に黄身を入れてもみつぶし、マヨネーズ、レモン汁、塩を加えてよく混ぜる。スモークサーモンを加えて、もみ混ぜる。

5のポリ袋の片隅をハサミで1.5cm幅ほど切り、白身のくぼみに卵黄ペーストを絞り入れる。好みでオリーブ油をまわしかけ、パプリカパウダーをふる。