米は洗い、ザルに上げて30分ほどおく。炊飯器に入れ、青汁、米酢、酒、砂糖、塩を加えて2合の目盛りに合わせて水加減し、よく混ぜる。昆布をのせて炊く。

きゅうりは薄い輪切りにして塩をまぶし、10分ほどおいて水気を絞る。みょうがは薄い小口切りにして水洗いし、水気を絞る。

1が炊き上がったら昆布をとり出しボウルに移し、うちわなどであおいで冷ます。粗熱がとれたら、しらす干し、2のきゅうり、みょうがを混ぜ合わせる。