牛肉は大きめの一口大に切り、ヤンニョムの材料を加えて手でもみ込む。

大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。

鍋を火にかけて(1)の牛肉を炒りつけ、全体に色が変わったらとり出す。

(3)の鍋に大根とヒタヒタの水を加えて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、しょうゆ、みりん、酒を加え、煮汁が少なくなるまで中火で30～40分煮る。

(4)に牛肉を戻し入れ、ときどき上下を混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。