ポークソテー 香菜ソース

香菜ソースを作る。香菜は根は細かく切り、茎と葉はざく切りにする。フードプロセッサーに入れ、おろしにんにく、白こしょう、ナンプラー、オリーブ油を加えて攪拌し、細かくする(ペースト状までしなくてよい)。

豚肉は両面に筋切りをし、肉を手で押し広げる。(1)の香菜ソースを両面にぬり広げ、10分ほどおく。

つけ合わせのセロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、赤ピーマンは縦薄切り、紫玉ねぎも縦薄切りにする。すべてを冷水に3分ほどさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきる。

大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)の豚肉の香菜ソースをぬぐいとってとりおき、豚肉を盛るとき表になるほうから焼く。フライ返しで押さえながら3分ほど焼き、きれいな焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を通し、とり出す。

フライパンの汚れをさっとふきとり、(4)でとりおいた香菜ソースを入れて水大さじ4を加え混ぜ、さっと火を通し、味をみてナンプラーを足してととのえる。

(4)の豚肉を食べやすく切って器に盛り、(5)をかけ、(3)の野菜を添える。