つくねと大根のしょうがスープ

大根は3～4㎜厚さの半月切りにする。長ねぎは、白い部分はみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。うずら卵は水気をふく。

つくねを作る。ボウルにひき肉を入れ、塩、片栗粉、長ねぎの白い部分を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ、12等分する。手の上で軽くのばし、うずら卵をのせて包み、丸めて形を整える。同様にして12個作る。

煮る。鍋にごま油大さじ1を熱し、大根を入れて表面に薄く焼き色がつくまで炒める。だし汁を加え、煮立ったら5分ほど煮る。

(2)のつくねを加え、酒、しょうゆ、みりん、塩、しょうがを加え、煮立ったらアクを除き、5分ほど煮る。

器に盛り、長ねぎの青い部分を散らす。