帆立貝柱は1個を2～3等分のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉、油を順に加えて混ぜる。

しょうがはせん切りにする。クレソンは長さを半分に切る。

フライパンに油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら帆立貝柱を入れ、中火で表面の色が変わる程度に軽く炒める。

（3）を強火にし、クレソンの根元のほうと葉先を順に加えて炒め合わせ、しんなりしたら塩、酒、こしょうで調味する。