■クスクスのもどし方

煮立てたチキンスープの中にクスクスを入れ、混ぜながら５秒煮立てて火を止め、ふたをして５分蒸らす。チキンスープが全部吸収させて炊き上がりのごはんのようになる。

クスクス･･･

デュラム・セモリナなどの硬質小麦に水分を加え、手でもんで粒状にし、いったん乾燥してから蒸して再度乾燥したもの。もどしたものにスープやシチューをかけて食べるのが一般的。アフリカ大陸の地中海沿岸西側諸国でよく食べられる。

ラムチョップ･･･

子羊の背肉の肋骨に沿って１本ずつ切り分けたもの。脂肪に特有の匂いがあるのでとり除いて使い、また、冷めると脂肪が固まり匂いも強くなるので、熱いうちに食べる。

フランスでよく食べられているアラブ料理の代表といえばクスクス。一見、穀類のように見えますが、実はパスタと同種の小麦粉で作られるもの。羊肉の料理と一緒に食べます。