リ オレ キャラメルナッツ

鍋にごはん、おろししょうが、牛乳、グラニュー糖、塩を入れて火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、鍋の側面と底をゴムベラでときどき返しながら軽くとろみがつくまで煮る。

器に入れて粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。

キャラメルナッツを作る。オーブントースターの天板にアルミ箔を敷き、アーモンドスライスを広げて薄く色づく程度にローストして、冷ます。

小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れてなじんだら火にかける。グラニュー糖が溶けて色づきはじめたらバターを加えて耐熱のヘラで混ぜる。3を加えて弱火にし、濃いキャラメル色になるまで絶えず混ぜる。オーブンペーパーの上にとり出し、上からもオーブンペーパーをかぶせ、木ベラや乾いたふきんなどで押さえるようにして薄く広げて冷ます。

キャラメルナッツを割って、冷えた2の上に散らし、ナツメッグをふる。