香り煮豚
©NTV
五香粉が香る煮豚はお正月にぴったりなごちそう
今井 亮先生のポイント
Memo(香り煮豚)
中ざら糖は糖度が高い高純度の砂糖。表面にカラメルをかけているので黄褐色で、独特の風味とコクがある。なければ三温糖でもよい。
保存(香り煮豚)
冷めたら塊のまま密閉保存袋に煮汁ごと入れ、冷蔵で1週間。
パンにはさんでもおいしい！煮豚となますのサンドイッチ
煮豚、紅白なますは一緒にバゲットにはさむと、ベトナム風のサンドイッチ〝バインミー〟に。小さめのバゲットは横に切り込みを入れ、オーブントースターで軽く焼きます。煮豚は食べやすい大きさに切り、紅白なますは汁気をきって、パクチーはざく切りにしてはさみ、煮豚の煮汁を煮つめたたれをかけます。
中ざら糖（ザラメ）を使うと、独特の風味とコクが加わります。なければ三温糖でもOK！
煮豚は塊のまま、汁ごと保存袋に入れて保存し、食べるときに切り分けるのがポイントです
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/3cb87ab3-4093-41e4-a101-1b116ef93799
しょうがは薄切りにし、にんにくは軽くつぶす。
厚手の鍋に油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて表面を焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、ペーパータオルで余分な脂をふきとる。
長ねぎの青い部分、(1)、分量の水、酒、しょうゆ、中ざら糖、五香粉を加えて再び火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、30分ごとに豚肉の上下を返し、弱めの中火で1時間30分煮る。落としぶたをしたまま冷ます。
長ねぎの白い部分は4～5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、せん切りにする。水にさらしてシャキッとさせて水気をきる。
煮豚は食べる直前に好みの厚さに切り、器に盛る。
(3)の煮汁の香味野菜を除き、1/4量ほどを小さめのフライパンに入れ、少しとろみがつくまで煮つめる。(5)にかけ、(4)の長ねぎをのせる。
しょうがは薄切りにし、にんにくは軽くつぶす。
厚手の鍋に油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて表面を焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、ペーパータオルで余分な脂をふきとる。
長ねぎの青い部分、(1)、分量の水、酒、しょうゆ、中ざら糖、五香粉を加えて再び火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、30分ごとに豚肉の上下を返し、弱めの中火で1時間30分煮る。落としぶたをしたまま冷ます。
長ねぎの白い部分は4～5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、せん切りにする。水にさらしてシャキッとさせて水気をきる。
煮豚は食べる直前に好みの厚さに切り、器に盛る。
今井 亮先生のポイント
Memo(香り煮豚)
中ざら糖は糖度が高い高純度の砂糖。表面にカラメルをかけているので黄褐色で、独特の風味とコクがある。なければ三温糖でもよい。
保存(香り煮豚)
冷めたら塊のまま密閉保存袋に煮汁ごと入れ、冷蔵で1週間。
パンにはさんでもおいしい！煮豚となますのサンドイッチ
煮豚、紅白なますは一緒にバゲットにはさむと、ベトナム風のサンドイッチ〝バインミー〟に。小さめのバゲットは横に切り込みを入れ、オーブントースターで軽く焼きます。煮豚は食べやすい大きさに切り、紅白なますは汁気をきって、パクチーはざく切りにしてはさみ、煮豚の煮汁を煮つめたたれをかけます。
中ざら糖（ザラメ）を使うと、独特の風味とコクが加わります。なければ三温糖でもOK！
煮豚は塊のまま、汁ごと保存袋に入れて保存し、食べるときに切り分けるのがポイントです
(3)の煮汁の香味野菜を除き、1/4量ほどを小さめのフライパンに入れ、少しとろみがつくまで煮つめる。(5)にかけ、(4)の長ねぎをのせる。
