トマトの冷たいパスタ

鶏ささ身は中央に切り目を入れて筋をとり、開いて塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏ささ身を3～4分焼いて火を通し、冷めたら食べやすく裂く。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトを入れてさっとゆで、水にとる。湯に塩を加え(水3リットルに塩大さじ2の割合)、パスタを袋の表示通りにゆでる。トマトは皮をむき、1cm角に切る。パスタはゆで上がったらザルにとって冷水で一度しめ、水気をしっかりときる。

ボウルに冷たいトマトジュース、酢、レモン汁、オリーブ油、塩、砂糖を合わせて混ぜ、ささ身、トマトを加え、パスタを入れてあえる。

器に盛り、バジルをちぎって散らす。