切り昆布の五目煮

切り昆布はさっと洗い、水気をきる。長いものは食べやすい長さに切る。

豚肉は2cm幅に切る。にんじんは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。さやいんげんはヘタを切り落とし、3cm長さに切る。

さつま揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。冷めたら半分に切ってから1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1を熱し、豚肉とにんじんを炒め、肉の色が変わったら分量の水と酒を加える。煮立ったらアクを除き、さやいんげん、切り昆布、さつま揚げの順に重ね入れ(混ぜない)、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で8分煮る。

ふたをはずし、しょうゆ、砂糖、塩を加え、中火にして、ときどき混ぜながら汁気がほんの少し残るくらいまで煮る。