そら豆と小柱のかき揚げ

そら豆は耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ強に２分かけて少し固めに火を通します。粗熱がとれたら薄皮をむきます。

きすは背開きにしたものを半分に切り離しておきます。

衣を作ります。ボールに卵を割り入れ、冷水を加えてよく溶きほぐし、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。

かき揚げは具と衣を１個分ずつ合わせて揚げます。小柱の1/4量に小麦粉小さじ１弱をまぶし、そら豆の1/4量と衣大さじ３を加え、さっくりと混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、（4）をスプーンですくって落とし、外側が固まってきたら裏返し、カラリと揚げて油をきります。同様にして残りも揚げます。

油の温度を180℃に上げ、（2）のきすを１切れずつ残りの衣にくぐらせて入れ、カラリと揚げて油をきります。

かき揚げときすの天ぷらを盛り合わせます。好みでレモンと塩、または大根おろしとしょうゆで食べます。