たけのこと鶏肉の揚げだし

鶏肉は余分な脂を除き、8等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふる。

たけのこは穂先と根元に分け、穂先は8等分のくし形切りにする。根元は7㎜厚さの半月切りにし、ともにペーパータオルで水気をふき、塩をふる。バットなどに入れ、小麦粉小さじ1を全体にまぶす。

ボウルに衣の小麦粉と分量の水を入れ、さっくりと混ぜる。

(2)のたけのこを(3)の衣にくぐらせ、180℃に熱した油に入れる。表面が固まってきたら、ときどき返しながら2分ほど揚げて、油をきる。

(1)の鶏肉に小麦粉小さじ1をふって全体にまぶし、(3)の衣にくぐらせ、180℃の油に入れる。表面が固まってきたら、ときどき返しながら3分ほど揚げて、油をきる。

小鍋につゆの材料を入れてよく混ぜ、火にかける。絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら火を止める。

器に(4)と(5)を盛り、(6)をかけ、万能ねぎを散らし、おろししょうがをのせる。